Målis Lindfors i Borås Hockey Club gör ytterligare en säsong för Belle Maisons räkning.
Med sig i bagaget har Fredrik ett antal tunga utmärkelser han har bland annat vunnit både Svenska Mästerskapen och Nordiska Mästerskapen i sommellerie, och dessutom kammat hem en imponerande femteplats i Sommelier-VM, något som gör honom till en av de främsta på sitt område, både i Sverige och internationellt.
Med många års erfarenhet i branschen har Fredrik byggt en kunskap som är både djup och jordnära. Han tror att vin ska vara tillgängligt och roligt – aldrig snobbigt – och han har en förmåga att förklara även de mest tekniska detaljerna på ett sätt som får dig att vilja ta en klunk till.
Han brinner särskilt för klassiska vinregioner som Bourgogne, Rhône och Piemonte, men lika mycket för att upptäcka nya stilar och uttryck från hela världen. För Fredrik handlar vin inte bara om doft och smak, utan om människor, platser och upplevelser som stannar kvar långt efter att glaset är tomt.
Och vill du höra honom prata ännu mer om vin – med samma glädje och nyfikenhet – kan du lyssna på honom i podden Hemmasommelieren, där han delar insikter, tips och historier direkt från vinets värld.
När han inte står med näsan i ett vinglas hittar du honom gärna i köket, på resande fot bland vingårdar, eller djupt försjunken i funderingar om nästa spännande flaska som borde öppnas, ja när han inte vaktar målet i Borås Hockey Club vill säga...
Förutom sitt tävlande och poddande har Fredrik även lång erfarenhet från Hotell- och restaurangbranschen där han bland annat under många år var chef för Sveriges i särklass allra tuffaste vinkällare – Grand Hôtel i Stockholm.
Sitt dagliga värv gör han nuförtiden hos oss i Belle Maison där hans enastående kunskaper och erfarenheter får fritt spelrum.
Nedan en snabb Q&A med Fredrik för att få lite vardagshedonistiska in- och utsikter från en av Sveriges mest sympatiska dryckesprofiler!
Ett välfyllt vinrack – här trivs Fredrik och vi med honom när han visar runt bland de bästa vinerna inför kvällens provning.
Q: Vad är din roll i Belle Maison?
A: Jag jobbar som produktchef, vilket innebär att jag står i nära kontakt med våra producenter och ständigt är på jakt efter att hitta nya, spännande vinupplevelser. Låter som världens bästa jobb, och det kanske det är också…
Q: Vissa vill bli brandmän när dom är små, andra veterinärer, ville du bli sommelier när du var liten?
A: Ha ha, nej inte direkt. Jag började dricka vin först i myndig ålder, men det växte sig till ett stort intresse ganska snabbt. Som jag minns det ville jag nog hellre bli polis eller rockstjärna, men det kunde ändras från vecka till vecka.
Q: Om det inte hade blivit vin, vad hade du jobbat med idag?
A: Jag hade nog jobbat med något kreativt och skapande. Kanske inom marknadsföring eller kommunikation.
Q: Kockar som tävlar i Årets Kock och Bocuse d’Or liknar ofta tävlingsengagemanget vid ett heltidsjobb, du har ju själv en mäktig tävlingsresumé, både nationellt och internationellt, hur mycket tid var du tvungen att lägga på till exempel VM?
A: Ja, det är verkligen mycket tid som man lägger ner. I perioder är det all vaken tid utöver jobbet som läggs ner i förberedelser. Helt sjukt när man ser på det i efterhand men i stunden känns det självklart.
Q: Parallellt med vinet så har du ju också en professionell karriär som bartender bakom dig, vad gör en riktigt bra bar i dina ögon?
A: Stämningen är helt avgörande i min mening. Det handlar inte om att göra de mest obskyra drinkarna eller vilken sprit man har på hyllan. Jag vill känna mig sedd och ompysslad när jag sätter mig i baren. Älskar när det är bartenders med pondus som med säker hand rör ihop klassiska drinkar och har den där glimten i ögat.
Q: Du har en podd tillsammans med Erik Lidén – ”Hemmasommelieren” med över 80 000 lyssnare, där du delar insikter, kunskap och tips till nyfikna vindrickare. Serien består av en herrans massa olika teman och ämnen, hur väljer ni ut vad som skall behandlas
A: Ja, processen ser lite olika ut. Ibland bestämmer vi teman tillsammans eller så frågar vi lyssnarna vad de vill att vi ska prata om. Det fina med vinets värld är att det finns obegränsat med ämnen att beröra.
Q: Du listar Rhône, Bourgogne och Piemonte som områden som ligger dig varmt om hjärtat, det är ju inte helt ovanligt att erfarna vindrickare hamnar där, i klassiska stilar, vad tror du det beror på, är de alltid så mycket mer spännande än, säg Mendoza eller Nya Zeeland, eller är det så att det som brett kallas "nya världen” i vinsammanhang alltid blir lite som tysk hip-hop; kan vara välgjort men känns ändå aldrig så där helt på riktigt…
A: Jag skulle ändå kalla mig själv för en alldrickare men det är vissa ursprung som ligger lite extra nära hjärtat. Sen är syfte och sammanhang alltid relevant för vindrickare. Ibland är tillfället mer lämpat att dricka NZ Pinot Noir och då gör jag gladeligen det. Vinvärlden är allt för rolig för att hålla på och begränsa sig. Det finns ju en ständig törst på att variera sig och hitta nya upplevelser.
Q: Våra fina årstider ger alla oss matglada en otroligt skön variation av härliga råvaror att förlusta oss på, där senvintern kanske inte brukar lyftas som den mest spännande delen på året, men den flyter ju sen ihop med våren, som kanske kan rankas som den mest spännande perioden. Det spirar i skog och mark och primörer och delikatesser avlöser varandra. Om du håller dig till säsong, vad äter och dricker du helst så här innan sparrisens dominans är total?
A: Senvintern, väntans tid. Matmässigt väljer jag fortfarande ganska rustik och ”hearty” mat som värmer själen. Gärna långkok som klassisk Boeuf Bourguignon eller en mustig fiskgryta. Den senare föredrar jag med lite mer tomat i basen än att smaksätta med saffran. Här väljer jag gärna täta, mer underbyggda vita viner som vit Rhône eller varför inte Chenin Blanc från Anjou. Till Boeuf'en väljer jag även här gärna ett generöst vin som ett rött från Gigondas eller en Bordeaux från östra stranden.
Q: Att jobba som sommelier på restaurang idag ger dig otroliga möjligheter som inköpare och taste-maker att skapa både spännande och personliga sortiment med gästupplevelsen i centrum. Som sommelier har du tillgång till mångdubbelt fler viner att välja på än vad privatkonsumenten kan göra via Systembolaget, trots det möter man som gäst tyvärr ändå ganska ofta en smula likriktade och oengagerade vinlistor. I dina ögon, vad gör ett riktigt bra vinutbud (oavsett storlek och stil på krog)?
A: Jag gillar vinlistor som visar en bra mix och personlighet. Det får gärna finnas trotjänare som folk känner igen så de känner sig trygga när de öppnar listan. Sedan ska det gärna kryddas med lite roliga producenter för den som vågar att prova på och förförs av. Jag gillar helt enkelt inkluderande vinlistor där både vinnörden och novisen hittar något som väcker deras intresse.
Även hemma - till sin frus stora glädje - pratar Fredrik gärna i evighet om strävhet och tanniner.
att hållas borta från det konstanta och förutsägbara, det förgyller vinlivet!
Fredrik lindforS | PRODUKTCHEF & SOMMELIERQ: Det finns en ängslighet kring vin i många sammanhang, vanligen är vi ju inte särskilt rädda att dela med omvärlden att vi älskar Håkan Hellström eller Star Wars-filmerna eller raggmunkar, men när vin kommer på tal blir även de mest talföra lite generat avvaktande, som om vi inte litade på vår egen smak längre, bara när det gäller film, musik, böcker, mat och en massa annat, vad tror du ängslan för vin beror på?
A: Vinet har gjort en stor resa i Sverige. Nidbilden av gamla skolans vindrickare är en uppnäst, snobbig person som vet bäst. Men i och med att vinet har blivit folkligt har mycket av det här försvunnit. Men det finns ändå lite av det gamla kvar, där det är väldigt utelämnande att erkänna vilka viner man gillar eller inte. Det finns så mycket roliga viner därute att jag tycker inte man ska begränsa sig eller lyssna för mycket på vad vissa förståsigpåare tycker. Mig inkluderat.
Q: Mest weird vin du provat?
A: Ett tyskt vitt vin från mitten av 1700-talet som legat på havets botten i hundratals år. Det hade en viss pikant doft av surströmming och var inte helt korrekt förvisso. Men weird det var det!
Q: Mest minnesvärda vin du provat?
A: Förmodligen 1892 Pol Roger Champagne, perfekt lagrat och ett storartat vin. Inga bubblor kvar men ett mycket brett smakregister. Ett smakminne som klart etsat sig fast hos mig.
Q: Som gammal bartender, vilken är bästa baren i Sverige respektive Internationellt?
A: Lite partisk för att jag har jobbat där, men skulle säga Cadierbaren på Grand Hôtel. Jag är svag för den pampiga hotellbaren och den stämningen. Internationellt skulle jag säga The Connaught Bar i London.
Q: Bästa vinbaren i Sverige
A: Det finns flera som jag gillar – Folii och Combo är två som jag gärna kan tänka mig att ta ett glas på.
Q: Bästa vinbaren internationellt
A: När jag är i Paris försöker jag alltid att svänga förbi Caves Legrand på Rue de La Banque (2e Arrondissement –reds. anm.). Det är både en vinbar och butik. Så något gott att dricka medan jag kikar på vilka kul viner som jag ska handla med mig hem.
Q: Mest överdrivna vinhypen?
A: Kanske inte så hypat i alla kretsar men skulle säga orangevin. Jag väntar fortfarande på att få en härlig upplevelse när jag dricker det…
Q: Mesta under-radarn vinområde/vintyp som förtjänar större uppmärksamhet
A: Jag skulle säga att både Portugal och Grekland är två länder som inte är helt upptäckta. Det finns mycket kul som bubblar i de här två länderna och jag hoppas att de får mer uppmärksamhet framöver. I Portugal kan man spana efter mindre och kvalitetsmedvetna producenter i Alentejo och runt Lissabon. I Grekland görs fantastiska vita viner på Assyrtiko och Nebbiolo-liknande viner på Xinomavro. Kan helt klart vara värt att testa.
Fredriks utmärkta vinpodd ”Hemmasommelieren” hittar du smidigt här:
Och här är såklart länkar till Fredriks stilsäkra vattenhål:
