Hos Emmanuel och hans bror Patrice i sydligaste Bourgogne – Mâcon – finns oerhört mycket att glädjas åt om du så bara är det minsta road av vin, och i synnerhet om du redan har en förkärlek för felfri (fransk) Chardonnay och Pinot Noir.
Området i sig, till att börja med, förtjänar att belysas; Mâcon, drygt 8 mil söder om Beaune, fortsätter att framstå som den kanske viktigaste och mest intressanta motvikten till dyrköpta vinupplevelser från Côtes de Nuits och Côtes d’Or där vi ofta (sorgligt nog) får betala mer för adressen än innehållet. Mâcon i allmänhet och Guillot-Broux i synnerhet erbjuder Pinot Noir – och Chardonnayuppleveser som konsekvent understryker att förstklassigt vin från historiska egendomar inte måste levereras med vare sig uppnäsa eller exkluderande prislappar.
Även om vinmakningen är traditionell och präglad av en tydlig ”hands-off” approach; handskörd, selektering redan i vingården, naturliga jäststammar, låga uttag och minimalt med svavel, förblir bröderna Guillots viner otvetydigt moderna i sin uppenbarelse. Markerna är giftfritt odlade sen 1954, vilket gör domänen imponerande nog till den första eko-certifierade gården i Bourgogne. Sen 2021 har också all export utanför Europa upphört, med målet att minska sitt klimatavtryck än mer.
Vi har naturligtvis konstruerat två lådor för dig som vill utöka din horisont och berika din gastronomiska vardag. Discovery-lådan med sina fyra viner är ett vackert tvärsnitt som ger dig en perfekt inkörsport till både Guillot-Broux och Mâcon. I den lite större lådan - Collection - har vi adderat röda Les Renardières och vita Les Geniévrières som förtjänstfullt accentuerar både nyttan och nöjet med välsvarvad Bourgogne.
1. Mâcon-Cruzille Rouge 2023
Katten bland hermelinerna, Cruzille-Rouge är 100% Gamay från familjens vingårdar kring Martailly-lès-Brancion och presenterar sig som en figursydd cross-dress mellan Cru Beaujolais och up-scale Bourgogne Rouge. Mästerligt tilldragande vin som ger både lådan och Guillot-Broux universumet ytterligare oefterhärmliga dimensioner.
2. Bourgogne Rouge 2024
Ynka 6000 flaskor, med juice som ligger lagom korta 6 månader på gamla ekfat, följt av ett par månader på ståltank innan flaskning. Precis så spänstig frukt och slipade tanniner som gör att man har svårt att inte be om påfyllning.
3. Les Combettes 2023
Från 1,5 hk i byn Chardonnay (precis – den heter samma som druvan!) Blålera och kalksten präglar rankorna som ger ett öppen och kompromisslös Chardonnay i mogen stil med bibehållen friskhet. Magnifikt till vällagade skaldjur och fiskar.
4. Clos de La Mollepierre 2023
Blott 5000 flaskor per år, från deras yngsta vingård, noggrant omskriven i dom grafiska novellerna. Chardonnay 11 månader på ekfat; komplex, mineralisk och obönhörligt läcker!
5. Bourgogne Rouge Les Renardières 2023
Förbluffande selektion av gamla Pinot Noir-stockar hämtade från Côte d’Or (Vosne-Romanée och Clos des Epeneaux i Pommard) planterade på en minimal (0,5 hektar) vingård i Cruzille 2016. En veritabel stilstudie i underskattad raffinerad röd Bourgogne. Saftigt, rakryggat och sorgfritt.
6. Mâcon-Cruzille Blanc Les Génevrières 2023
Likt Mollepierre får vinet 11 månader i ekfat, med något större produktion, 18 000 flaskor per årgång från lerstöpta kalkstensjordar i Cruzille för en utmärkt balanserad sättning av frukt och mineral i en lika komplex som direkt stil.
Som om det inte vore nog har den livsbejakande och ständigt kreativa Emmanuel givetvis även gett ut en liten svit med hela tre grafiska noveller, (möjligen Bourgogne-Manga, om man så vill) – Un grand Bourgogne oublié – där han såklart själv spelar hjälten i ett äventyr om jakten på den bortglömda terroiren Mollepierre.
Tror ni själva förstår att Guillot-Broux är mer än bara ännu en formidabel Bourgogneproducent i raden av formidabla Bourgogneproducenter. Men story är som bekant inget utan substans och konsekvens; Guillot-Broux talks the talk och walks the walk och skänker ett till synes bekymmersfritt aldrig sinande överflöd av alla vitala delar i vardagshedonistens playbook.
Emmanuels nära koppling till mat och ingående förståelse för vinets naturliga plats i restaurangupplevelsen stärks av det faktum att båda hans söner tjänstgör i den högre skolan, en som Chef de Partie på tre-stjärniga Hotel de Ville Crissier i Lausanne och hans andra son på enstjärniga Cheval Blanc i Paris. Innan familjens gård blev hans hela fokus arbetade han dessutom själv som sommelier på två-stjärnig krog i London.
Emmanuel ”Manu” har sedan länge även ett kontinuerligt projekt med kockar och sommelierer från när och fjärran som likt gastronomiska barder får tonsätta gårdens viner med både väntade och oväntade matkreationer, befriande nog bortom Boeuf Bourguignons och de en smula schabloniserade franska brasseriemenyerna (nog för att dessa såklart är alldeles utmärkta matchningar, men vi älskar ju när trygghetszonernas vallar i hedonismens namn stillsamt rämnar…).
Vi har vid upprepade middagar och provningar serverat just Les Combettes (som ingår i Discoverylådan) till varjehanda rätter, senast vid ett gästspel tillsammans med våra förträffligt skickliga mat- och vinvänner från Restaurant Bhoga (kudos!) Gensvaret har konstant varit minst sagt entusiastiskt. Som sagt, Bourgogne byggt för det glada bordet, inte för källaren!
Belle Maison drivs av Fredrik Lindfors och Patrick Olsson, båda med långa karriärer från välrenommerade restauranger och hotell, förenade i kärleken till mat och vin, och dom härliga upplevelser som kommer därav. Ni kan med fördel läsa mer om Fredrik och hans historia i det aningens fördjupande porträttet här: "Hemmasommelieren & Produktchefen"
